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柠檬酸杀菌效果显著的原因

发布时间:2017-03-30 11:46:22

 柠檬酸是有机酸中第一大酸,自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中,常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象,由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能,是广泛应用于食品和医药以及日化等行业最重要的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其pH小于3,已属于强酸。细菌的生存都需要一个特定的pH,柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值,影响到细菌的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变细菌的生物活性,直接伤害到菌体细胞。从而引起细菌的死亡。

 热力也是促进柠檬酸杀芽孢效果的一个重要因素。常温下柠檬酸并没有杀芽孢效果,当温度加热至大于80℃时,微生物受到热力的作用,细胞活动加速,并且其芽孢外壳的通透性也会改变,细菌芽孢的胞壁和胞膜也是热力的重要作用点。在热力的作用下,柠檬酸溶液的分子运动也会改变,其渗透性也会增强。所以在热力对芽孢菌体及柠檬酸水溶液的共同作用下,柠檬酸表现出优秀的杀芽孢效果。

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